Descrizione
Il Vin Santo Occhio di Pernice Avignonesi è uno di quei vini che hanno scritto la storia e che per gli amanti del genere rappresenta un vero e proprio must have. La denominazione Occhio di Pernice contraddistingue il vin santo prodotto con uve a bacca rossa, Sangiovese Prugnolo Gentile. Solo le migliori uve della Fattoria Le Capezzine a Montepulciano vengono selezionate e raccolte a mano in piccole cassette, per essere poi distese ad appassire su graticci di bambù per almeno 6 mesi. Segue la pressatura soffice e il trasferimento in caratelli di rovere da 50 litri dove il Vin Santo riposa per 10 anni su lieviti indigeni da madri gelosamente custodite da oltre 100 anni.
Al naso è un’esplosione di sensazioni coinvolgenti con note di frutta disidratata, caramello, spezie, canditi, biscotti. In bocca è denso e avvolgente, una morbida e dolce carezza con una persistenza senza uguali. Dell’annata 1987 sono state prodotte solo 1046 bottiglie da 0.375, questa è la numero 99.
SCHEDA TECNICA
Annata 1987
Tipologia: vino passito
Provenienza: Toscana
Vitigni Sangiovese
Vinificazione: appassimento delle uve per almeno 6 mesi su stuoie di giunco, pressatura soffice.
Affinamento di 10 anni in caratelli di rovere da 50 litri sui lieviti indigeni, custoditi da avignonesi da oltre 100 anni e di un ulteriore anno in bottiglia.
Gradazione 15%
Formato 0,375
Temperatura di servizio: 12-15° C
Abbinamenti: foie gras, pasticceria secca. Splendido vino da meditazione
Produttore
Avignonesi srl Società Agricola Società Via Colonica, 1 53045 Valiano di Montepulciano (SI)